Konditorenwettbewerb 2007
Junge KonditorInnen auf hohem Niveau beim Dreiländerwettbewerb 2007
Zum sechsten Mal trafen sich Konditorlehrlinge aus drei Ländern um ihre Leistungen zu vergleichen. Aus Österreich (Tirol) und Italien (Südtirol) kamen je vier junge Leute nach Freiburg. Dort arbeiteten sie sich dann mit ihren südbadischen Kolleginnen und Kollegen durch das Programm des Dreiländerwettbewerbs.
Eine Festtags- und eine Anschnitttorte, ein Blumenbukett, Pralinen und Petits-Fours, Marzipantierchen und Blätterteigteilchen sind herzustellen. In zwölf Stunden erarbeiten die drei Mannschaften – jeder Teilnehmer für sich – einen Tisch, auf dem das Ergebnis präsentiert wird. Alle sind sehr konzentriert bei der Arbeit und lassen sich auch durch Journalisten nicht von ihrer Arbeit ablenken.
Die Gertrud-Luckner-Gewerbeschule und die Konditoreninnung Südbaden haben sehr gute äußere Bedingungen geschaffen, damit die TeilnehmerInnen unbelastet arbeiten können. Sie zeigen während dieser eineinhalb Tage alles, was sie in drei Jahren Ausbildung gelernt haben. Dass ihre Fähigkeiten internationales Niveau haben, bestätigen zwei Konditormeister aus Lyon, die während dieser Zeit die Gertrud-Luckner-Gewerbeschule besuchen. Fachlehrer Reinhard Ruf war mit ihnen zusammen Besucher der SIRHA in Lyon, und hat dort einigen Mannschaften bei der Konditorenweltmeisterschaft zugesehen. So hat er sich eine optimale Ausgangsbasis geschaffen, um seine vier Schützlinge gründlich vorzubereiten. Die haben wochenlang in der Schulbackstube z.B. mit Zucker experimentiert, weil das im Normalbetrieb nicht so häufig vorkommt. Deshalb waren sie, in Begleitung ihres Fachlehrers und bezahlt von der Innung, einen Tag lang bei Herrn Fabiger, dem bekannten Zuckerartisten. Aber auch die anderen Teile des Wettbewerbs kommen nicht zu kurz. Die Lehrlinge wollen beweisen, dass sie nicht nur mit Zucker gearbeitet haben, sondern auch mit Kuvertüre, Marzipan, Blätterteig, Krems und Biskuit. Der Beweis gelingt!
Sieger ist zuallererst das Konditorenhandwerk. Wieder einmal sind alle Offiziellen beim Festakt dieser Meinung. Das Niveau ist kaum noch zu steigern. Solche Veranstaltungen lassen für die Zukunft hoffen, dass es mit diesem alten Handwerk innovativ und kreativ weiter geht. Die deutschen TeilnehmerInnen nehmen die Plätze 5, 6, 9 und 12 ein. Gesamtsiegerin ist Andrea Troyer ( Konditorei Hacker, Rattenberg bei Innsbruck). Für die TeilnehmerInnen ist es auch ein Gewinn, dass sie sich durch die Arbeit ein wenig kennen gelernt haben und ihr Blick nun über den nationalen Tellerrand hinausgeht.