Projekte
Die Aufgabenstelung beim Dreiländerwettbewerb der Konditoren 2008
Eine Festtagstorte
Durchschnitt 26 cm, mit Buttercreme gefüllt, sie kann eingeschlagen oder glasiert werden (Glasur frei wählbar). Schrift und Garnierung muss direkt auf die Torte gesetzt werden. Bei einem eventuellen Schriftband oder Ring sind diese zuerst aufzulegen und dann erst darf die Beschriftung erfolgen. Die Böden und Buttercreme werden einheitlich vom jeweiligen Ausrichter des Wettbewerbs zur Verfügung gestellt. Der Rand ist frei nach Wunsch.
Eine Ladenanschnitttorte
Durchschnitt 26 cm, rund, gefüllt, max. 6 cm Höhe, eingeteilt zu 14 Stücken; Geschmack nach freier Wahl; Dekor muss vor Ort angefertigt werden. Zwei Stück der Torte serviergerecht anrichten; Boden (ungefüllt und ungeschnitten) mitbringen, ebenso Zutaten und Füllung. Dekoration ist vor Ort herzustellen.
Modellierarbeiten
3 x 2 Marzipanfiguren, identisch in Form und Ausführung (Gewicht 50/70g). Marzipan kann gefärbt mitgebracht werden. Marzipanfiguren können auf eine vor Ort hergestellte Unterlage abgesetzt werden (z. B. Marzipan, Tragant, Zucker, Schokolade, usw.).
Ein Blumenbukett bestehend aus verschiedenen Blumen (nicht nur Rosen). Modelliermassen nach freier Wahl müssen mitgebracht werden. Die Modellierarbeiten sind auf der vorgegebenen Unterlage von Ø 30 zu arrangieren. Es dürfen keine mitgebrachten Teile verwendet werden.
Blätterteig
1000g fertiger Teig; 3 Sorten je 6 Stück ; Teig, Füllung und Platten werden bereitgestellt; besondere Früchte und Dekorartikel mitbringen.
Petits Fours
4 Sorten nach freier Wahl. Massen (Biskuit- und eventuell Dekormasse) müssen mitgebracht werden, ebenso alle besonderen Zutaten (außer Sahne, Eier, Milch, Zucker, usw.) Die Garnitur muss vor Ort angefertigt werden.
6 Stück je Sorte müssen präsentiert werden, 4 Stück pro Sorte sind der Jury zum Verkosten vorzulegen. Insgesamt 40 Stück Petits Fours.
Pralinen 3 Sorten
Je 10 Stück; eine Sorte Marzipanpralinen (verschobenes Rechteck, Kreis werden gestellt) tunken und ausfertigen. Eine Sorte Hohlkörperpralinen vor Ort ausgießen, neutrale Canache muss abgeschmeckt werden. Eine Sorte nach freier Wahl. Allfälliges Garniermaterial muss mitgebracht werden.
6 Stück pro Pralinensorte müssen präsentiert werden, 4 Stück pro Pralinensorte sind der Jury zum Verkosten vorzulegen. Insgesamt 30 Stück Pralinen
Anmerkung:
Die Wiederholung von den gestellten Arbeiten ist nur innerhalb der vorgeschriebenen Zeit zugelassen. Auf sauberes Arbeiten und sorgsamen Umgang mit Rohstoffen und Hilfsstoffen ist zu achten! Mitgebrachte Teile müssen vor Beginn des Wettbewerbs der Jury gezeigt und während des Wettbewerbs nochmals neu angefertigt (z.B. Tragantteile) und präsentiert werden. Die jeweils beste und schlechteste Benotung wird bei der Endbeurteilung ausgeklammert. Der/die Teilnehmer/in mit der höchsten Punktezahl ist der/die Gesamtsieger/in.
Alle Teilnehmer erhalten eine Urkunde entweder in Gold, Silber oder Bronze.
Wichtig:
Es darf keine Hilfestellung durch die Jurymitglieder erfolgen.
Sie können sich die Aufgabenstellung im PDF-Format herunterladen.